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Flashcards on Koch-Master-Job-Prüfung Grundsaucen
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Was ist eine der wichtigsten Grundsaucen in der Kochkunst?
Béchamelsauce, auch als weiße Sauce bekannt
Was ist die Basis für die Hollandaise-Sauce?
Eigelb und Butter
Welche Zutat ist charakteristisch für die Tomatensauce?
Tomaten
Wie wird die Velouté-Sauce hergestellt?
Durch das Verdicken einer Brühe mit einer hellen Mehlschwitze
Was ist eine wichtige Zutat für die Espagnole-Sauce?
Fleischbrühe
Welche Grundsaucen sind Bestandteil der klassischen französischen Küche?
Béchamelsauce, Velouté-Sauce, Espagnole-Sauce, Tomatensauce und Hollandaise-Sauce
Wie wird die Mayonnaise hergestellt?
Durch das Emulgieren von Eigelb und Öl
Was ist eine wichtige Zutat für säurehaltige Saucen?
Zitrussaft oder Essig
Welche Zutaten sind typisch für eine Bratensauce?
Fleischsaft, Brühe und Gewürze
Wie wird die Beurre blanc hergestellt?
Durch das Reduzieren von Weißwein und Essig, anschließendes Schlagen der kalten Butter
Welche Saucen gelten als erweiterte Techniken in der Kochkunst?
Schaumsaucen, Emulsionssaucen und reduction-based Saucen
Welche Technik wird verwendet, um eine Schaumsauce herzustellen?
Das Aufschäumen einer Flüssigkeit mit einem Schneebesen oder einem Milchaufschäumer
Was zeichnet eine Emulsionssauce aus?
Eine Bindung aus zwei nicht miteinander mischbaren Substanzen, wie Öl und Wasser
Was ist eine reduction-based Sauce?
Eine Sauce, die durch Einkochen einer Flüssigkeit auf eine dickere Konsistenz reduziert wird
Was ist ein wichtiges erweitertes Wissen für Köche?
Wissen über verschiedene Gewürze und Kräuter und ihre Verwendung in der Küche
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Test Your Knowledge
Welche Saucen gehören zu den Grundsaucen in der Kochkunst?
Béchamelsauce
Ketchup
Tomatensauce
Hollandaise-Sauce
Check Answers
Wie wird die Mayonnaise hergestellt?
Durch das Kochen von Eigelb und Öl
Durch das Emulgieren von Eigelb und Öl
Durch das Schmelzen von Eigelb und Öl
Durch das Rühren von Eigelb und Öl
Check Answers
Was ist charakteristisch für eine Emulsionssauce?
Eine Sauce mit sehr scharfem Geschmack
Eine Sauce mit starker Schärfe
Eine Sauce, die sich aus mischbaren und nicht mischbaren Substanzen zusammensetzt
Eine Sauce mit hohem Fettgehalt
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Was ist eine häufig verwendete Brühe in der Kochkunst?
Fleischbrühe
Gemüsebrühe
Fischbrühe
Hühnerbrühe
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Welche Technik wird verwendet, um eine Schaumsauce herzustellen?
Das Aufschäumen einer Flüssigkeit mit einem Schneebesen oder einem Milchaufschäumer
Das Kochen einer Flüssigkeit bis sie eindickt
Das Pürieren einer Flüssigkeit mit einem Mixer
Das Reduzieren einer Flüssigkeit durch Einkochen
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Welche Zutat ist charakteristisch für die Beurre blanc?
Tomaten
Fleischbrühe
Weißwein
Eigelb
Check Answers
Was ist eine typische Zutat für eine säurehaltige Sauce?
Olivenöl
Butter
Sahne
Zitrussaft oder Essig
Check Answers
Welche Zutaten sind charakteristisch für eine Bratensauce?
Fleischsaft
Wasser
Milch
Brühe
Check Answers
Welche Saucen gehören zu den erweiterten Techniken in der Kochkunst?
Schaumsaucen
Emulsionssaucen
Tomatensauce
reduction-based Saucen
Check Answers
Welche Kenntnisse sind für Köche wichtig?
Kenntnisse über die Bedienung von Kassensystemen
Kenntnisse über verschiedene Gewürze und Kräuter und ihre Verwendung in der Küche
Kenntnisse über die Bedienung von Geschirrspülern
Kenntnisse über die Zubereitung verschiedener Fleisch- und Fischsorten
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